Sut i Atal Swmp Powdwr Matcha rhag Pylu mewn Cynhyrchu Bwyd?

Mewn{0}}gweithgynhyrchu bwyd ar raddfa fawr, nid yw lliw yn ymwneud yn unig ag edrychiad-mae'n effeithio ar farn defnyddwyr am ansawdd, pa mor gyson y mae eich brand yn ymddangos, ac a yw'ch cynnyrch yn gwerthu mewn gwirionedd.

Mae llawer o gynhyrchwyr yn wynebu'r un broblem. Mae cynhyrchion matcha ffres cymysg yn edrych yn wyrdd llachar yn ystod datblygiad. Yna, ar ôl triniaeth wres, storio, neu ddosbarthu, mae'r lliw yn dechrau newid-gwyrdd tywyll, weithiau melynaidd.

Mae hyn yn digwydd yn aml mewn diodydd RTD a phobi diwydiannol.Swmp matcha gradd bwydyn dod i gysylltiad â sterileiddio UHT, cymysgu cneifio uchel, ac amodau warws sy'n amrywio. Nid y fformiwleiddiad yn unig yw'r mater go iawn. Dyma sut mae'r powdr yn ymddwyn o dan straen diwydiannol: gwres, ocsigen, lleithder.

Un peth sy'n cael ei anwybyddu mewn prosesu bwyd yw'r gwahaniaeth rhwng powdr te gwyrdd safonol a'i brosesu'n iawnpowdr matcha coginiol swmp.

Pan fyddwch chi'n taro tymheredd uchel-pobi, sterileiddio, amodau retort uwch na 160 gradd - mae cloroffyl mewn powdr te rheolaidd yn torri i lawr yn gyflym. Mae'n troi'n ffeoffytin, sy'n symud y lliw tuag at frown neu felyn.

Pam? Mae gan ddail te heb eu lliwio sefydlogrwydd cloroffyl is a gweithgaredd ensymatig uwch. Mewn cyferbyniad, trin yn iawngwres sefydlog matcha cyfanwerthuyn mynd trwy gysgod cyn y cynhaeaf. Mae hynny'n cynyddu crynodiad cloroffyl ac yn gwella gwytnwch gwres.

Yn nhermau cynhyrchu, mae'r gwahaniaeth hwn i'w weld yn glir o ran ymddangosiad cynnyrch terfynol-yn enwedig mewn nwyddau wedi'u pobi a fformwleiddiadau RTD sydd angen lliw cyson ar draws oes silff hir.

Nid yw pob afliwiad yn digwydd wrth brosesu. Mae rhai yn dechrau yn y cam deunydd crai.

Mae cynhyrchion cyfanwerthu powdr matcha rhatach yn aml yn dod o stemio anghyson neu ddadactifadu ensymau gwael yn gynnar. Os nad yw polyphenol oxidase wedi'i ddadactifadu'n llawn, mae'n parhau i weithio hyd yn oed ar ôl pecynnu.

Mae hynny'n arwain at ocsidiad cyflymach wrth gymysgu-yn enwedig o'i gyfuno â phroteinau llaeth neu systemau diodydd asidig.

Felly hyd yn oed os yw eich fformiwleiddiad wedi'i optimeiddio,-o ansawdd gwaelpowdr matcha ar gyfer RTDyn dal i allu diraddio sefydlogrwydd lliw mewn cynhyrchion gorffenedig dros amser.

Rheoli lleithder yw un o'r ffactorau sefydlogrwydd pwysicaf.

Ospowdrau swmp matchayn uwch na lefelau lleithder diogel (fel arfer yn uwch na 5-5.5%) neu'n dangos gweithgaredd dŵr uchel (aw), mae moleciwlau dŵr rhydd mewnol yn dod yn gyfrwng ar gyfer adweithiau cemegol.

Mae hynny'n cyflymu dadansoddiad cloroffyl ac yn cynyddu ocsidiad-yn enwedig pan fo gan amodau storio lleithder anwadal.

Mewn systemau diodydd RTD, mae hyn yn dod yn fwy sensitif fyth. Mae hydradiad yn rhyngweithio â sefydlogwyr, emwlsyddion, a matricsau protein, gan greu patrymau diraddio anrhagweladwy.

I gael perfformiad diwydiannol cyson, mae angen ichi gadwdiod gradd matcha cyfanwerthuo fewn terfynau lleithder llym cyn graddio cynhyrchu.

Mae pobl yn tanamcangyfrif amlygiad golau.

Gall hyd yn oed goleuadau warws dwysedd isel neu amlygiad UV wrth drin achosi ocsidiad ffotograffig mewn powdr matcha cyfanwerthu, gan leihau dwyster cloroffyl yn raddol a newid lliw.

Mewn cadwyni cyflenwi diwydiannol, mae'r risg hon yn cynyddu yn ystod swmp-storio, ail-becynnu a chludo rhwng cyfleusterau.

Dyna pam mae deunydd pacio ffoil alwminiwm rhwystr uchel gyda fflysio nitrogen yn cael ei ddefnyddio'n eang. Mae'n amddiffynpowdr matcha coginiol swmpo ocsigen a golau.

Ar ôl ei agor mewn amgylcheddau cynhyrchu, mae angen selio eilaidd neu selio gwactod arnoch i gynnal sefydlogrwydd lliw trwy gydol y defnydd o swp.

Nid argraff weledol yn unig yw sefydlogrwydd lliw-mae'n ganlyniad ansawdd mesuradwy.

Mae prynwyr proffesiynol yn dibynnu ar ddata COA (Tystysgrif Dadansoddi), nid ymddangosiad yn unig.

Dangosyddion diwydiannol allweddol:

• Dosbarthiad maint gronynnau (fel arfer 800 rhwyll neu finach ar gyfer diodydd) → perthnasol ar gyferswmp matcha rhwyll uchel
• Cynnwys lleithder (Llai na neu'n hafal i 5%)
• Cyfanswm gwerth lludw (Llai na neu'n hafal i 6.5%-yn dynodi halogiad isel)
• Cydymffurfiad metel trwm (plwm, arsenig, cadmiwm o fewn terfynau)
• Cydymffurfiad gweddillion plaladdwyr ar gyfer safonau mewnforio UE/UD

Mewn systemau diod swyddogaethol, mae'r paramedrau hyn yn effeithio'n uniongyrchol ar wasgariad, sefydlogrwydd emulsification, a chadw lliw o dan UHT neu brosesu thermol.

Nid yw sefydlogrwydd lliw wrth gynhyrchu bwyd yn ymwneud ag un ffactor. Mae'n ddewis deunydd crai, rheoli prosesu, dylunio pecynnu, a rheoli storio yn gweithio gyda'i gilydd.

Yn y rhan fwyaf o fethiannau diwydiannol, nid sefydlogwyr na fformiwleiddiad yw'r achos sylfaenol. Mae'n anghysondeb ynpowdr matcha o ansawdd uchela'i briodweddau-cemegol ffisegol.

Ar gyfer gweithgynhyrchwyr sy'n gweithio gyda diodydd RTD, systemau becws, neu fformwleiddiadau sy'n seiliedig ar laeth, gan ddewis y manylion cywirgradd bwyd matcha swmp{{0}gyda lleithder wedi'i reoli, maint gronynnau, a pharamedrau COA wedi'u dogfennu-yw'r ffordd fwyaf effeithiol o leihau'r risg o ddiraddio lliw.

Ar gyfer dogfennaeth dechnegol, cefnogaeth fformiwleiddio, neu samplu swmp o bowdr matcha o ansawdd uchel, estynwch allan:

📩 haozebio2014@gmail.com

1. ISO 22000: 2018 Systemau Rheoli Diogelwch Bwyd - https://www.iso.org/iso-22000-food-safety-management.html
2. FAO – Canllawiau Prosesu a Chadw Bwyd - https://www.fao.org/food-prosesu
3. Cylchgrawn Gwyddor Bwyd– Diraddio cloroffyl mewn Prosesu Thermol - https://ift.onlinelibrary.wiley.com/journal/17503841
4. Cemeg Bwyd– Sefydlogrwydd Pigmentau Planhigion o Dan Wres a Golau - https://www.sciencedirect.com/journal/food-chemistry
5. Y Comisiwn Ewropeaidd – Halogion Bwyd a Chyfyngiadau Gweddillion - https://food.ec.europa.eu/safety/chemical-safety/contaminants_cy
6. USP – Safonau Ansawdd Atodiad Deietegol (Lleithder a Chyfyngiadau Microbaidd) - https://www.usp.org